PENGARUH PENAMBAHAN JAHE MERAH (ZINGIBER OFFICINALE VAR. RUBRUM) TERHADAP MUTU JEWAWUT (SETARIA ITALICA) INSTAN SEBAGAI MINUMAN FUNGSIONAL: THE EFFECT OF RED GINGER ADDITION (ZINGIBER OFFICINALE VAR. RUBRUM) ON THE QUALITY OF INSTANT FOXTAIL MILLET BEVERAGES (SETARIA ITALICA) AS FUNCTIONAL DRINK

Sarpina Sarpina; Zainal Zainal; Andi Nur Faidah Rahman

Authors

Sarpina Sarpina Mahasiswa Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Hasanuddin
Zainal Zainal Dosen Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Hasanuddin
Andi Nur Faidah Rahman Dosen Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Hasanuddin

Keywords:

Minuman instan, jewawut, jahe merah, fungsional

Abstract

Jewawut (Setaria italica) dan jahe merah (Zingiber officinale var. Rubrum) adalah tanaman pangan lokal yang pemanfaatannya belum optimal. Salah satu usaha yang dilakukan adalah diversifikasi produk olahannya menjadi minuman instan. Penambahan jahe merah pada minuman diharapkan dapat meningkatkan mutu pada minumman jewawut instan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik dari minuman jewawut instan dengan penambahan jahe merah sebagai minuman fungsional. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) dengan 1 faktor dan lima perlakuan. Dimana setiap eksperimen dilakukan 3 kali ulangan. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa formulasi terbaik untuk minuman jewawut instan adalah formula yang mengandung 51% jewawut, 9% jahe merah, 5% tepung telur, 20% susu bubuk
dan 15% gula. Hasil analisa fisikokimia mengindikasikan bahwa kadar gingerol sebesar 3,98%, aktifitas antioksidan 12,620 ppm, dan kadar protein 10,75. Tingkat penerimaan panelis terhadap minuman instan ini ditentukan dari respon yang diberikan oleh 25 panelis. Hasil pengujian organoleptik menunjukkan bahwa warna, rasa, dan aroma dari minuman instan ini disukai oleh panelis.